Des huîtres aromatisées dans le bassin Marennes-Oléron

Les arômes de So'ooh !

Un projet d'aromatisation des huîtres a pris naissance il y a quatre ans dans la tête d'un jeune ostréiculteur du bassin Marennes-Oléron. Quatre années de tâtonnement et d'essais infructueux ont été nécessaires pour mettre au point les 16 étapes indispensables au succès de cette technique originale désormais brevetée.

Des huîtres aromatisées : une idée originale

Depuis le mois d'octobre, la société So'ooh , dirigée par un jeune entrepreneur de 29 ans, commercialise des huîtres aromatisées aux arômes de citron et d'échalotes, mais aussi de gingembre, de framboise ainsi qu'un étonnant muscat.

Dès le printemps, apparaitront les arômes de pamplemousse et de mirabelle et pour Noël 2018, les arômes truffe et poivre seront ajoutés à sa carte. "On m'a aussi demandé chocolat mais ce sera non !".

Une technologie brevetée

L'originalité du concept ne doit rien au hasard. Il aura fallu quatre ans à Joffrey Dubault, ostréiculteur de Charente-Maritime, pour devenir le premier au monde à réussir à aromatiser ces mollusques.

Après avoir procéder à des centaines d'essais, il est enfin parvenu à la bonne alchimie, nécessitant 16 étapes de production. Sa méthode est désormais brevetée à l'Inpi.

Un succès innatendu

Le succès est tel que les bourriches de la société, So'ooh, sont expédiées dans toute l'Europe, mais également jusqu'à Hong Kong et les Émirats Arabes Unis.

Les Français, « puristes », sont eux, un peu plus réticents. Optimiste, Joffrey Dubault vient de signer avec la centrale d'achat d'une grande chaîne d'hypermarchés, espérant ainsi convaincre les indécis. « Aujourd'hui, les gens mangent des yaourts aromatisés, boivent de l'eau aromatisée, alors pourquoi pas des huîtres! ».